食畫食說(EATIrene)

自從一位老朋友年前送了irene一本"初心"後,認真的拜讀了好幾遍

除了對江振誠師傅有更深的認識外,對於他的料理,更是躍躍欲試

而近期,大家最期待的一間餐飲屆的大事,莫過於就是!!!!

江振誠的台灣第一號店RAW的開幕囉～～～大家肯定都相當相當相當期待去朝聖啊

所以....真的超級霹靂難定位的(哭)

但是呢,期待了好幾個月,謝謝我們超超超厲害的美食團長幫大家訂到位
滿懷著興奮又感激的心,餓了一天的肚子,終於等到晚上的用餐時間啦

如果你熟悉江振誠,應該知道他是位相當忠於 食材原味 的chef

雖然是法式料理,但是並不崇尚昂貴的進口料理;反之,推崇當地的食材

你會發現,江振誠的料理雖然很華麗,但是食材卻都出奇的平凡的隨手可得

你會發現,平凡食材其實也可以很華麗的,只要你用心跟食材對話

說了這麼多,讓我們來看看RAW的菜單吧

菜單跟餐具很可愛喔,精巧的放在抽屜中,

一左一右,各有一張菜單,一份中文一份英文(方便對照)

咦？？？？？？是不是很多人都會問這是什麼菜單?還是這是chef買菜的清單?

嘻嘻幸好irene有先做功課(偷笑),

告訴大家,前面irene有提到,江chef料理是忠於跟強調食材原味

因此,菜單上並沒有菜名,而是每道菜的食材

夠新奇夠特別了吧

其實想一想,這樣真的很貼心,食材清楚明白,客人也能方便先看有沒有自己不敢吃的食材

(像是今天的主餐...irene馬上敏感的看到"pork"這道,經詢問後,竟然是我最怕的三層肉......

所以,煮好露出驚恐的臉請服務生幫irene更換主餐!)

這樣其實很棒,第一可以避免食材浪費,第二大家也可以放心地享受美食!!)

簡單解釋一下菜單,今天共有八道菜,橫向看,每一橫代表一道菜,每一道菜由三種主要食材組成

菜單會不定時更換,看過初心後,irene一直很想嚐嚐江chef的招牌甜點"士力架"

但是偷偷詢問店員後.....才知道那是隱藏版菜色,看來,想吃還要碰運氣才行

等了一會後,先幫我們上桌的是,特製手工麵包搭配 奶油燕麥可可

麵包用麻袋裝著,打開還熱呼呼的

切成約莫八到十塊,份量蠻大的

外表烤得相當相當脆硬,咬下去會啪拉啪拉得作響

內層卻相當相當的軟棉,不只軟喔～軟中帶著蓬鬆跟Q度,單吃,麥香香氣非常的迷人

而特製的抹醬(搭配燕麥跟可可)當然要試一下!

白奶油相當的綿滑,飄著淡淡的細緻的奶油香,搭配燕麥碎跟可可~讓麵包的麥香更加明顯

細嚼後,你會驚訝,原來麵包的麥香是如此的誘人,原來,單純的原味是這麼的好吃

一開始的麵包就如此美味!還好今天irene餓了一天,看來這餐一定能大大滿足!!

總共有八道,現在就開始一一上桌囉～

第一道是"焦花耶 馬莎拉 白花小米"

一人一塊,用手直接拿著吃,記得盡快食用,才能保有脆度

一入口,這味道......好熟悉卻又好陌生,原來焦花耶碎是如此的有口感,焦味是多麽迷人

中間有美乃滋提味,我覺得整體吃起來第一個絕對是!脆!度!十足!又一個趴哩趴哩作響的小食

好喜歡這道小兒衝擊的美味,一入口是濃郁的咖哩香嗎？好濃好濃卻好爽口

第二道是"粉紅香檳 番茄 山椒紫蘇"

注意這道有生魚片,請盡快食用

這道菜很美好夢幻,因為底下是粉紅香檳醋,格外可愛

這魚腥味比較重,但是呢,巧妙又創意的將一般清口跟解腥殺菌的山椒跟紫蘇......

竟然!做成了冰冰涼涼的山椒紫蘇雪落!!!!!

這太誇張了吧！！！怎麼可以如此犯規!???!!!

竟然把帶嗆味的山椒跟帶清爽香的紫蘇結合,微甜微嗆,夏天吃好適合啊!!!!!!

我特愛這道漬過的超大肥小番茄,多汁而酸甜～

配上一旁的生菜切片,爽口極了.....

繼續期待下一道

第三道"蛋 堅果 野菜"

咦？怎麼先上一道花圈?是要戴著吃嗎(大家瞬間露出疑惑的臉@@)

嘻嘻那就等等再解謎喔

又是一道味道很重很好吃的料理

味道中並不是加了很多調味而重喔～～是"食材本身的味道"相當的濃厚

底下是煎過的野菜(山蘇,節瓜) 半熟蛋被包覆在其中

而上面那兩片淺咖啡色的物體呢?並不是裝飾品喔

而是煎過的蛋,製成酥酥薄薄,如餅乾般的口感

-------還記得剛剛的花圈嗎?這是可以吃的香料草喔!

整圈都可以摘下來撥碎,或著醬汁一起吃(木頭除外,不可食用)

上面一朵可愛的黃花,猜猜是什麼呢?

答案是小黃瓜花～

吃起來真的有淡淡小黃瓜香,宛如吃小黃瓜般的神奇啊(笑

這道的吃法,我建議是把蛋化開,讓黃澄澄的蛋黃流出跟野菜還有醬汁或在一起,

接著把間的酥脆的蛋酥片切脆,再摘些香草,捏碎,

最後把食材全部拌進去～

啊啊啊啊～～～～這樣一口吃下,食材的味道濃郁的噴射在口中,蛋的溫醇,野菜的清爽帶些許黏口,堅果的脆跟油脂香

也太好吃了吧(瞇眼

第四道"細麵 櫻花蝦 香草(cccc,四種c開頭的香草)+菇茶"

這道也是海味爆炸的一道麵點

我本身不是很愛吃細麵(天使麵)的口感,因為吃起來比較脆,比較不是Q彈型

但是取而代之的,卻非常能吸汁跟入味

因此!!!!!!知道為什麼這道麵會海味爆炸了吧?

除了看得到的櫻花蝦之外,上面還有磨碎的櫻花蝦粉末,根本就是櫻花蝦的逆襲啊~~~~~

何謂菇茶?

菇茶就是用很多菇菇搭配伯爵茶煮成的

這超超超超超好喝的,你絕對不會知道原來菇菇跟伯爵茶可以這麼搭,

濃郁的菇味配上伯爵茶獨特的茶香～～～

一口麵一口茶,根本就絕配啊!!!!!

第四道"蛤 玉米 海藻"

喔喔喔喔喔喔喔～這道超級好吃!!!!!!!!!愛翻>///////<

這蛤好大好肥～～～總共有四大個喔

這道超神奇超創意的

首先是四個肥蛤肉,底下是玉米奶酪(沒錯～就是玉米奶酪),外層綠綠的是海藻sauce

建議是一口從上往下挖,讓蛤,玉米奶酪跟海藻sauce同時在湯匙中

然後..............

吃掉它～一口大口的吃～

這味道超級溫醇的～溫醇而深厚的味道,感覺好溫暖

玉米奶酪吃起來是Q彈彈的,玉米味道超香加上淡淡奶香(有種小時候吃家樂是牛奶的感覺)

鱈

肥嫩彈牙的肉質,切下去豐沛的油脂馬上滴到盤上

跟盤上特殊處理過的透明醬油合而為一,好喜歡醬油帶著焦香的感覺

這綿密細緻的洋蔥泥也是一絕!!!!!!好清甜啊~~~~~~~~~~

完全沒有嗆鼻的洋蔥味,這真的是讓人流淚的洋蔥嗎?怎麼能變身成如此溫純......

菇 豬(irene不吃豬,所以換成了雞) 破布子

這是雞胸喔

這雞胸露出少女般的粉色,可見它的嫩度不是一般的嫩,嫩,嫩,因為很嫩要說三遍

嫩到不行啊!!!!!!!!!!!!

綜合炒菇菇～～～

配上小時候阿駡煮魚常用的破布子(竟然去過子,好貼心>''<),破布子那獨特的酸味好有家鄉味啊

雞胸很嫩～很嫩～配上酥脆的雞皮～還有皺葉甘藍菜的咬勁,那多重的口感真棒

甜點之一

鳳梨酥(冰)

冰涼涼的入口，口感微溼，有點像蛋糕的口感，土鳳梨酸味十足

草莓 紅心芭樂 蘋

上桌後,一一幫我們倒入蔓樂莓湯～紅粉動人

草莓切片配上襯底的優格(or cheese)

漬過的蘋果脆而軟，肉桂

紅心芭樂雪洛是滿滿清爽又爆炸濃的水果香

充滿水果味而自然的清爽ending

以上

吃完了超級期待的RAW

只能說,名不虛傳!!!!!!!超級滿意!!!!!!!!!!

江振誠chef的餐廳,從裡到外都用心極了

設計相當大氣而獨特,淺色木質調,帶了些許溫暖

我特別喜歡廁所的設計......這根本不是廁所阿!獨立式的一人一間～裡面設計貼心跟外面裝潢相對應,讓上廁所也成了一種享受>//////<

接著是菜色的部分,我想起了"初心"裏的一句話

{套餐有很多道菜,要讓大家選不出哪道最喜歡,最好吃,這樣就成功了}

品嚐完今天的饗宴後,我不得不說

“江chef,您成功了!!!!!!!而且很成功"

我真的選不出哪道最喜歡最好吃,因為每一道都很獨特很好吃充滿驚喜

該怎麼說呢?

從食材的選用開始,你會訝異,RAW的食材都很普通,唾手可得

偶爾,品嚐料理時,會吃出

"咦～～～這味道好熟悉～這味道好像似曾相見"

或許,我們的味蕾都被現在市面上的調味料養壞了,而忘了食物的原味

或許,我們都被高檔食材蒙蔽了雙眼,而忘了台灣真正在地的珍貴高山野菜

或許,我們不知道,原來平凡的食材,也蘊藏著無限美味

謝謝江振誠,讓我們在今天的每道菜中,無意間發現了這珍貴的道理

謝謝RAW,讓我們不需用超高價格而能享受到高品質餐點

店門有RAW的相關商品,有鉛筆麻袋等,感覺別有一番風味

座位前方有隻可愛的鬥牛犬畫像,圓滾滾的眼睛跟胖胖方方的臉頰超討喜:)

謝謝今晚的陪伴,我們很快就會見的(笑)

RAW

http://www.raw.com.tw/indexContent.aspx

02-8501-5800

台北市中山區樂群三路301號(捷運劍南路站,靠近美麗華百樂園)

營業時間:11:30 ~ 14:30 , 18:00 ~ 22:00

訂位規則:

1.每日系統訂位開放時間為中午12:00,可以訂兩周內開放的訂位日期

2.訂位時請留意須收到系統自動發送的訂位代碼才表示訂成功

3.九人以上訂位或有特殊需求者,請透過網站"CONTACT"與我們聯繫

特別菜單:

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